Советы по домашним заготовкам на зиму

 

Проблема сохранения и использования урожая не менее сложная, чем его выращивание и переработка. В какой день лучше солить капусту и как "оживить" закисшие косервированные огурцы? Предлагаемые СибДачей советы использованы многими садоводами еще во времена СССР на практике и оправдали себя.

Оптимальный режим хранения корнеплодов в подвалах, подпольях, погребах при температуре 1-2 градуса, влажности воздуха 80-85% и постоянном вентилировании хранилища. Морковь, например, хранят в отдельных от картофеля и свеклы емкостях, но есть несколько приемов. После выкопки слегка провялить корнеплоды в тени, затем каждый обмакнуть в раствор чеснока (1 стакан пропущенного через мясорубку чеснока на 1 л воды), обрезать ботву, дать корнеплодам чуть обветриться и минут через 15 уложить в ящик, пересыпая каждый ряд моркови влажным песком (на ведро сухого песка 2 л воды). Пескование моркови можно использовать без обработки в чесночном растворе, но перед закладкой корнеплоды следует хорошо просушить.

Еще одним из способов хранения моркови является мелование. Толченый мел развести водой и полученной суспензией опрыснуть корнеплоды, затем просушить их и заложить на хранение в ящики. Морковь можно хранить также в полиэтиленовых мешках из толстой пленки. Для этого корнеплоды надо обмакнуть в сметанообраз-ный раствор глины, уложить в мешки, которые ставят вертикально, не завязывая, оставляют открытыми. Внутри мешков сохраняются высокая влажность и достаточная концентрация углекислого газа, что способствует сохранности корнеплодов.

При отсутствии надежного хранилища до сильных морозов картофель можно хранить в холодных помещениях (на верандах, балконах) в любых деревянных, картонных емкостях, которые ставят в специально сооруженные короба с опилками.

Чтобы сохранить озимый чеснок до весны, его надо вовремя выкопать и подготовить к хранению. Выкапывают чеснок обычно в третьей декаде июля, когда стрелка выпрямится, а обертка на ней лопнет и будут видны буль-бочки. Самое благоприятное время для уборки чеснока — дни, когда луна находится в знаке Овен (лунный календарь есть на СибДаче). Сушат чеснок вместе с ботвой только в тени примерно неделю. Затем осторожно очищают луковицы от остатков земли, обрезают ботву, оставляя "пеньки" в 12-15 см, обрезают корни (оставляя 1-1,5 см), которые затем опаливают огнем. Лучшая температура для хранения чеснока 1-3 градуса, а влажность 70-80%.

Лук-репку лучше всего хранить в погребе подвешенным в вязанках или мешочках из редкой ткани. Влажность должна быть оптимально низкой (65-70%), т. к. при высокой влажности лук выходит из состояния покоя и начинает прорастать. Лук можно хранить в земле. Для этого выкапывают траншейку глубиной 2-3 штыка лопаты, ставят ящик с хорошо просушенным луком, накрывают мешковиной, засыпают землей, сверху накрывают толем, пленкой, клеенкой, чтобы не проникала вода. Сверху необходимо положить немного ботвы или веток для задержания снега. Делать это надо перед наступлением устойчивых заморозков. Так же можно хранить и лук-севок.

Биологической особенностью лука является его способность в течение длительного времени переносить отрицательные температуры. Если лук по каким-то причинам заморожен, не спешите его выбрасывать. Луковицы можно разморозить, постепенно повышая температуру воздуха. После постепенного оттаивания лук может храниться в комнате около месяца.

Если надо сохранить белокочанную капусту, не следует "раздевать" вилки до белых листьев, а обязательно оставить 2-3 кроющих зеленых листа. Хранить ее лучше в подвале, подполье подвешенной за кочерыгу. Чтобы квашеная капуста не стала мягкой и скользкой, солить ее надо в полнолуние, а лучше всего на пятый или шестой день полнолуния. Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре 0-ми-нус 2 град. Но можно ее и заморозить, имея при этом в виду, что от частого размораживания и замораживания качество капусты ухудшается. Поэтому можно уже готовую капусту разложить в полиэтиленовые мешочки, а потом заморозить и размораживать по мере необходимости понемногу.

Квашеную капусту можно законсервировать. Из готовой капусты слить рассол, добавить в него 2%-ный раствор соли с таким расчетом, чтобы уложенная в банку по плечики капуста была покрыта рассолом. Сверху лучше положить цельный лист капусты. Банку накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с холодной водой, подогреть до 80-85 град, и выдерживать 3-литровую банку при такой температуре 25-30 мин. Затем закатать и хранить в комнате. Если капуста перекисла, надо взять немного свежей, нашинковать и перемешать с квашеной.

Если стали кислыми соленые огурцы, надо слить рассол, огурцы промыть, сложить в чистую банку, добавить несколько зубков мелко нарезанного чеснока и залить свежим рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды 50 г сахара и 20 г соли). В банку можно положить высушенные веточки укропа, эстрагона, лист смородины и т. д. Через 2-3 дня огурцы вновь приобретут приятный вкус.

 



  • На главную