Квасим капусту правильно

 

КВАСИМ КАПУСТУ ПРАВИЛЬНО

Как правильно квасить капусту, чтобы сохранить в ней все полезные вещества?

И снова, здравствуйте, мои постоянные читатели, а также гости «Оранжереи красоты»!

Из прошлых статей вы узнали, как полезные свойства капусты влияют на здоровье нашего организма, как правильно сохранить урожай капусты и многое другое. Сегодня, я хочу поделиться с вами вкусными и полезными рецептами заготовок из квашеной капусты.

Как вы уже знаете, а при правильной закваске содержание аскорбиновой кислоты в капусте значительно увеличивается, что зимой станет настоящим спасением, особенно в борьбе с насморком.

Квашеная капуста

Для квашения используют среднепоздние сорта белокочанной капусты. Кочаны должны быть обязательно свежие, плотные, и весом не менее килограмма. Нам надо удалить все верхние зеленые и поврежденные листья и специальным ножом вырезать кочерыжку или разрезать кочан на 2-4 части и вырезать ее остатки. Затем капусту шинкуем ножом на полоски по 5 мм.

На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты нам необходимо. 200 г поваренной соли, 300 г моркови, килограмм целых яблок, 300 г клюквы, 5 г тмина,

лавровый лист.

Очищенную морковь шинкуем на мелкие полоски или натираем на крупной терке, яблоки закладываем в капусту целыми или половинками, четвертинками, вырезав из них семена. Клюкву (можно и бруснику) перебираем и тщательно промываем. Соль лучше брать «Экстра» или первого сорта, но только не йодированную.

На дно десятилитровой банки кладем несколько целых (не поврежденных) капустных листьев, затем слоями нарезанную капусту, добавляем ровный слой моркови и посыпаем солью, затем кладем яблоки и ягоды, тмин заранее смешиваем с солью. Потом опять кладем слой капусты с морковью, посыпаем солью и в такой же последовательности до верха баллона. Каждый слой капусты уплотняем. Если мы будем квасить капусту в эмалированном ведре, то все компонентами можно смешать отдельно в тазу и переложить в ведро. И так, наполняем баллон почти до верха, под конец кладем свежие, целые листья капусты.

На следующий день наша капуста осядет, и к ней мы добавим свежую. В случае обильного выделения сока надо проколоть деревянной полочкой или чем либо (обязательно из нержавеющей стали) и повторять это по несколько раз. Пену, образующуюся на поверхности капусты, будем периодически удалять.

Через 7—10 дней процесс брожения заканчивается. Банку или ведро накрываем деревянным кругом сверху кладем груз и обвязываем полиэтиленовой пленкой и ставим в холодное помещение. Лучшая температура для хранения — от 0 до 2°. Уже через два месяца наша капуста приобретет отличный вкус.

Квашеная капуста консервированная

Квашеную капусту можно законсервировать, для этого его надо тщательно перебрать, чтобы удалить потемневшие части листьев. Рассол перелить в отдельную посуду и добавить к нему 5%-ный раствор соли (чайная ложка на 200 мл воды).

В литровую банку заливаем один стакан капустного рассола, затем укладываем капусту до уровня плечиков банки. Банку прикрывают крышкой и выдерживаем в слабокипящей воде: 8—10 мин – литровую, 12—15 мин – трехлитровую. Затем закатываем и охлаждаем.

Консервированную таким образом квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре довольно продолжительное время.

 



  • На главную