Пилюска (капуста): рецепт засолки по-грузински

 

Одним из популярных блюд грузинской кухни является красная маринованная капуста – пилюска. На зиму приготовить подобную заготовку можно, используя различные способы. Предлагаем один из самых популярных рецептов.

Капуста пилюска со свеклой

Для острой капусты по-грузински вам потребуются следующие продукты:

  • капуста белокочанная – 2 больших вилка общей массой примерно 6 кг;
  • свекла свежая среднего размера - 4-5 шт.;
  • крупные головки чеснока – 6 шт.;
  • средние по размеру морковки – 5-6 шт.;
  • несколько свежих стручков чили-перца (3-4 шт. любители остренького берут больше);
  • перец горошком (душистый);
  • вода питьевая объемом 1,5 л;
  • соль поваренная в количестве – 2-3 ложки (большие, с горкой);
  • растительное масло - 4 ст. л.;
  • стакан столового уксуса;
  • свежий укроп – большой пучок.

Пошаговая технология

1-й шаг

Как готовится пилюска? Капуста, рецепт которой мы предлагаем изучить, солится несложно. Первоначально вилки разрежьте на части. Один кочан можно поделить на 8 крупных кусков.

2-й шаг

Очистите свеклу, порежьте ее дольками или кружочками толщиной около полусантиметра. Морковь помойте, очистите и разрежьте вдоль на несколько частей. Можно просто потереть этот овощ на терке и выложить слоем.

3-й шаг

Подготовленные ингредиенты выложите слоями: свекла кружочками, капуста крупными кусками (пересыпьте специями), морковь и укроп (нарезанный крупно).

4-й шаг

Приготовьте маринад. Для этого нужно взять литр кипятка, добавить в него соль, растительное масло, сахар. Затем влить уксус. Перемешать. Залейте маринадом капусту. Сверху разместите груз.

5-й шаг

Прикройте капусту полотенцем или марлей и оставьте на сутки (можно часов на 12) при комнатной температуре. Через указанное время попробуйте пилюску на вкус. Если все в норме, то можно поместить капусту в холодильник.

6-й шаг

Пилюска – капуста, рецепт которой подходит как для заготовки на зиму, так и для употребления сразу после засолки. Чтобы законсервировать продукт для длительного хранения, вам нужно подготовить банки. Их следует тщательно промыть, простерилизовать любым доступным способом (над паром, в микроволновке или духовке). Далее разложить готовую, просоленную капусту по емкостям и закупорить стерильными крышками. Подавайте пилюску с отварным картофелем, кладите в супы и винегреты. Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению закуски «Пилюска»

 



  • На главную