30 Лучших маринадов для шашлыка

 

Пятница, 02 Мая 2014 г. 12:45 + в цитатник

30 Лучших маринадов для шашлыка

ЛУКОВЫЙ

На 1 кг мяса понадобится: 700 г лука, 2 ч. л. черн. молотого перца.

Лук очисти и натри на мелкой терке (как вариант - измельчите в мясорубке или блендере). Должна образоваться жидкая кашица. Перемешай ее с перцем и замаринуй в луке мясо (оптимально - 2 часа, если мясо мягкое, или 3 часа, если жесткое). Перед жаркой лук сними!

ПОДХОДИТ ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ. А вот для нежной курятины этот маринад чересчур резкий.

КЕФИРНЫЙ

На 2 кг мяса - 1 л кефира (жирн. не выше 2,5%), 1 кг лука, 10 горошин черн. перца, 1 ст. л. хмели-сунели.

Лук нарежь кубиками, слегка примни, смешай с хмели-сунели и специями. Перетри мясо с луковой смесью, залей кефиром, встряхни емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержи минимум 2 часа на холоде.

ПРЕКРАСНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

МИНЕРАЛЬНЫЙ

На 2 кг мяса - 1,5 л сильно газ. минеральной воды, 3 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 2 ч. л. черн. перца горошком, 2 ст. л. соли.

Лук нарежь кубиками, натри им мясо, выложи в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залей водой и выдержи от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).

ИДЕАЛЬНО ДЛЯ СВИНИНЫ, ХОТЯ С ГОВЯДИНОЙ ТОЖЕ ПОЛУЧАЕТСЯ НА УРА. Внимание! Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую. Используй ту минералку, которую любишь пить.

ВИННЫЙ

На 1,5 кг мяса - 1 б. красн. сухого вина, 3 луковицы, 2 (т. л. черн. молотого перца.

Лук нарежь небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу). Мясо тщательно разотри с перцем и луком, залей вином и оставь мариноваться на ночь.

ИДЕАЛЬНО - ДЛЯ ГОВЯДИНЫ, НЕПЛОХО - ДЛЯ СВИНОЙ ШЕИ.

ВИННО-БАЗИЛИКОВЫЙ

На 1 кг мяса - 1 большой пучок фиолетового базилика, 1 б. сухого белого вина, 2 среднего размера луковицы, 1 ч. л. белого молотого перца.

Базилик промой и обсуши, листья отдели от стеблей и крупно нарежьте. Лук нарежь небольшими кубиками. Смешай базилик, лук и перец, перемешай и пересыпь этой смесью мясо, прижимая и как бы растирая каждый кусочек. Прижми мясо ко дну емкости, залей вином, накрой крышкой и оставь мариноваться на 3-4 часа. ПОДХОДИТ ДЛЯ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ.

ГОРЧИЧНЫЙ МАРИНАД

На 1 кг мяса - 1 ст. готовой горчицы, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ст. л. меда, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. Черн. молотого перца.

Дома приготовь соус: соедини все ингредиенты маринада в блендере и взбей до однородности. Мясо подготовь к жарке: вымой, обсуши, срежь жир и пленки, нарежь кусочками.

Уже на природе, перед жаркой, смажь мясо соусом (с одной стороны, если жаришь на решетке; если на шампуре - обмазывай весь кусок сразу), обжарь, смажь другую сторону и обжарь ее. ЭТО ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ МАРИНАДОВ ДЛЯ БАРАНИНЫ.

НА ВИНОГРАДНОМ УКСУСЕ

На 2 кг мяса - 2 ст. белого виноградного уксуса, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 крупных луковицы, 3-4 лавровых листа, 5 долек чеснока, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Корень петрушки и морковь нарежь кружками, лук - полукольцами, чеснок пропусти через пресс. Мясо нарежь кусочками и сложи в емкость для маринования слоями: слой мяса - слой из лука, петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската. Уксус разведи с водой и влей в мясо. Дайте постоять 2 часа.

ПРЕКРАСНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ И НЕ САМОЙ МЯГКОЙ СВИНИНЫ: с ним мясо приобретает мягкость и упоительный аромат.

КОНЬЯЧНЫЙ

На 2 кг мяса - 0,5 ст. коньяка, 0,5 ст. соевого соуса, 1 стручок острого перца (можно заменить молотым, 1 - 2 ст. л. - в зависимости от того, насколько острое мясо вы любите), 2 ч. л. черного перца горошком, 2 белых салатных луковицы, 3 ст. л. рафинированного растительного масла.

Лук и красный перец нарежь полукольцами. Нарезанное порционными кусочками мясо сложи в кастрюлю, переслаивая луком, черным и красным перцем. Коньяк, соевый соус и масло взболтай до однородности и залей полученным маринадом мяса. Встряхни кастрюлю, чтобы маринад коснулась каждого кусочка, и маринуй не менее 2 часов, периодически встряхивая кастрюлю. ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ.

АДЖИЧНЫЙ

На 1 кг мяса – 1 полулитровая баночка аджики, 0,5 ст. яблочного уксуса, 10 горошин черн. перца.

Мясо пересыпь перцем, добавь аджику и уксус, хорошенько перемешай, придави гнетом и выдержи 2 часа.

ПОДХОДИТ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ КУРИЦЫ, ИНДЕЙКИ И СВИНИНЫ.

ИЗ КИВИ

На 1 кг мяса - 1 киви, 1 луковица, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 пучок петрушки.

Киви очисти от кожицы и преврати в пюре. Лук нарежь полукольцами, петрушку крупно наруби. Мясо приправь перцем, перемешай с киви, луком и зеленью и оставь на час.

ПРЕКРАСНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ЛЮБОГО МЯСА, КОТОРОЕ НЕ ОТЛИЧАЕТСЯ МЯГКОСТЬЮ. Киви имеет особое свойство - размягчать волокна мяса. Но не маринуй будущий шашлык слишком долго - его легко пересушить.

ЙОГУРТОВО-МЯТНЫЙ

На 1,5 кг мяса - 500 мл натурального йогурта без наполнителей, пучок мяты, 3-4 дольки чеснока, 2 ч. л. красного молотого перца.

Чеснок пропусти через пресс, мяту мелко наруби. Соедини все с йогуртом и замаринуй мясо на 3 часа (можно и дольше).

ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ МАРИНАДА ДЛЯ БАРАНИНЫ, ОЧЕНЬ ХОРОШО С ПТИЦЕЙ.

ГРАНАТОВЫЙ

На 1 кг мяса - 2 ст. гранатового сока, 0,5 ст. водки, пучок кинзы, пучок мяты, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица.

Зелень и лук крупно наруби, соедини с перцем, натри этой смесью кусочки мяса. Выложи мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залей гранатовым соком с водкой. Выдержи ночь в холодильнике. ПРЕКРАСНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ.

ТЕРИЯКИ

На 2 кг мяса - 0,5 ст. соевого соуса, 0,5 (т. л. порошка имбиря, 4 (т. л. лимонного сока, 2 ст. л. с горкой меда, 2-3 дольки чеснока.

Чеснок пропусти через пресс, соедини с остальными ингредиентами и размешай до однородности. Залей мясо маринадом, примни каждый кусочек, чтобы оно лучше напиталось, и выдержи в холодильнике 3 (или больше) часа. ИДЕАЛЬНО ДЛЯ КУРИЦЫ И ИНДЕЙКИ, НЕПЛОХО СО СВИНИНОЙ.

ЛУКОВО-ЯИЧНЫЙ

На 1 кг мяса - 3 луковицы, 2 сырых яйца, 2 лимона, 2 ч. л. черного молотого перца, соль.

Лук пропусти через мясорубку, яйца взбей, из лимонов выдави сок. Соедини все ингредиенты, перемешай и замаринуй мясо на 1 час.

ПОДХОДИТ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ СВИНИНЫ И КУРИНЫХ ГРУДОК - МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ СОЧНЫМ. ТАКОЙ МАРИНАД ХОРОШО ПОДХОДИТ К КРУПНОЙ РЫБЕ.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ

На 1,5 кг мяса - 3 ст. л. сушеного розмарина, 0,25 ст. оливкового масла, 3 крупных лимона, 1 головка чеснока.

Если в вашей компании не все любят горькое, пусть желающие приправят готовое мясо соусом с добавлением острого перца. Из лимонов выжми сок (при этом выжатые кусочки сохрани). Чеснок пропустите через пресс. Тщательно перемешай ингредиенты маринада. Мясо переложи отжатым лимоном (цедра при мариновании даст свою неповторимую нотку), залей маринадом. Выдержи на холоде минимум 4 часа.

ПРЕКРАСНО ПОДХОДИТ К СВИНИНЕ, ГОВЯДИНЕ И БАРАНИНЕ. Кроме того, В ТАКОМ МАРИНАДЕ ХОРОША РЫБА, только на 1,5 кг рыбного филе возьмите в 2 раза меньше продуктов и маринуйте 1 час.

ТОМАТНЫЙ

На 1 кг мяса - 3 луковицы, 500 мл томатного сока, 100 мл яблочного уксуса (если его нет, лучше возьми сухое белое вино, а не обычный столовый уксус), по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, кориандра и черного перца.

Лук нарежь кольцами. Мясо нарежь кусочками нужного вам размера и хорошенько натри смесью муската, перца и кориандра. Сложи в кастрюлю, перекладывая кольцами лука (тут нужны именно кольца или полукольца - лук должен придать легкий аромат мясу, а не стать основным активным ингредиентом маринада). Залей смесью томатного сока и яблочного уксуса. Выдержи ночь.

ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ

На 1 кг мяса - 2 ст. свежевыжатого апельсинового сока, 1 стручок красного острого перца, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. л. черного молотого перца, соль. Чеснок нарежь на половинки, перец мелко наруби. Перемешай чеснок, красный и черный перец и соль с мясом, залей апельсиновым соком. Выдержи 2 часа.

ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ МАРИНАДОВ ДЛЯ КУРИЦЫ. Если чувствуешь, что мясо суховато, добавь в маринад 2 ст. л. растительного масла. А готовый шашлык вкусно будет посыпать кунжутом.

ЧАЙНЫЙ

На 1 кг мяса - 3 луковицы, 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. черного чая, 2 ст. кипятка.

Завари чай кипятком, дай настояться 15 минут, процеди. Лук нарежь кубиками. Мясо поперчи, перетри с луком, залей остывшим чаем и выдержи 5-6 часов. Если хочешь чувствовать легкую нотку лука в готовом мясе - режь лук полукольцами. А если желаешь, чтобы лук хорошенько промариновал мясо, наруби его очень мелко. ПОДХОДИТ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ.

НА КВАСЕ

На 1 кг мяса - 1 л качественного кваса без химических добавок, 2 луковицы, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца.

Лук нарежь полукольцами. Мясо поперчи, сложи в кастрюлю, пересыпая луком. Мед разбавь квасом и замаринуй мясо. Выдержи 2-3 часа. ИДЕАЛЬНО ДЛЯ СВИНИНЫ.

МАЙОНЕЗНЫЙ

На 1 кг мяса - 250 мл майонеза, по желанию -1 луковица, 0,5 ч. л. порошка карри.

Мясо нарежь кусочками и хорошенько перемешай с майонезом. Оставьте мясо на 2 часа. Если добавить лук и немного порошка карри - это сделает мясо еще более пикантным на вкус и придаст золотистый цвет.

ПОДХОДИТ ДЛЯ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ И КРУПНОЙ РЫБЫ, КОТОРАЯ ЖАРИТСЯ СТЕЙКАМИ. В случае с курятиной лучше взять майонез пополам с густой сметаной.

ЯБЛОЧНЫЙ

На 2 кг мяса - 1 бутылка белого сухого вина, 1 кг кислых яблок, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.

Яблоки очисти от кожицы и семян, натри на крупной терке. Лук нарежь кубиками. Натри мясо луком и перцем, сложи в емкость для маринования, переслаивая яблоками.

Мед, вино и растительное масло соедини, взболтай и залей мясо. Выдержи 3 часа.

ЭТОТ МАРИНАД ПРИДАСТ ТОНКИЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ ВКУС СВИНИНЕ, ИНДЮШАТИНЕ И КУРЯТИНЕ.

РАССОЛЬНЫЙ

На 1 кг мяса - 1 л рассола из-под маринованных огурцов или помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. красного молотого перца.

Лук мелко нарежь, перемешай с обоими видами перца и замаринуй в этой смеси мясо на полчаса. Затем залей рассолом и выдержи в холодильнике ночь. Можно добавить к маринаду измельченные соленые помидоры или огурцы, законсервированные в рассоле.

ЛУЧШЕ ВСЕГО В ЭТОМ МАРИНАДЕ ПОЛУЧАТСЯ СВИНИНА И ГОВЯДИНА.

СЛИВОЧНЫЙ

На 1 кг мяса - 500 мл сливок жирностью не меньше 20%, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.

Лук нарежь мелкими кубиками. Перемешай мясо с луком и пряностями, залей сливками и выдержи 3 часа.

ПРЕКРАСНО СО СВИНОЙ КОРЕЙКОЙ И КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ - ТО ЕСТЬ С ТЕМИ ВИДАМИ МЯСА, КОТОРЫМ НЕ ХВАТАЕТ СОЧНОСТИ И ЖИРНОСТИ. Но и с мясом из других частей свиной туши получится очень вкусно.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ

На 1,5 кг мяса - 0,5 ст. оливкового масла, 0,25 ст. бальзамического уксуса, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. сушеных орегано и розмарина.

Все ингредиенты для маринада соедини и перемешай с мясом. Выдержи 3 часа на холоде.

ЛУЧШЕ ВСЕГО ЭТОТ МАРИНАД «РАБОТАЕТ» С БАРАНИНОЙ, ГОВЯДИНОЙ, А ТАКЖЕ СВИНИНОЙ ИЗ ЗАДНЕЙ ЧАСТИ. В нем же ненадолго (30-40 минут) вкусно будет замариновать ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ.

АРАБСКИЙ

На 2 кг мяса - 2 луковицы, пучок базилика, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. черного молотого перца, 4 ст. л. растительного масла, 2 лимона.

Мясо нарежь кусочками. Лук очень мелко нарежь и помни руками, чтобы выделился сок. Базилик крупно нарежь, добавьте к луку. Мясо натрите смесью перца, корицы и зиры. Затем перемешай с луково-базиликовой смесью и оставь мариноваться на 4 часа. За 20 минут до жарки полей мясо лимонным соком.

ЭТОТ МАРИНАД ЛУЧШЕ ВСЕГО ОТТЕНЯЕТ ВКУС КУРИЦЫ И ИНДЕЙКИ.

АНАНАСОВЫЙ

На 1 кг мяса - половина свежего ананаса, 2 ст. л. меда, 3 дольки чеснока, по 1 ч. л. карри и молотого имбиря, 0,25 ст. яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса.

Ананас нарежь маленькими кубиками. Мясо нарежь кусочками, натри карри, имбирем и пропущенным через пресс чесноком. Сложи в кастрюлю, пересыпая ананасом и слегка уплотняя. Мед, уксус и соевый соус размешай до однородности, залей мясо и маринуй 3 часа.

МАРИНУЙТЕ ТАКИМ СПОСОБОМ СВИНИНУ И КУРЯТИНУ.

ПИВНОЙ

На 2 кг мяса - 0,5 л светлого пива, 3 среднего размера луковицы, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. красного и черного молотого перца.

Мясо нарежь порционными кусочками, залей пивом и выдержи 1,5 часа. Затем пиво слей, мясо приправь пряностями, переложи нарезанным полукольцами луком, слегка уплотни и залей смесью масла с лимонным соком. Выдержи ночь. ПРЕКРАСНО - ДЛЯ СВИНИНЫ.

ОРЕХОВЫЙ

На 1 кг мяса - 1 ст. ядер грецких орехов, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 200 мл растительного масла, 0,5 ч. л.

Попробуй сухое маринование - например, сухой маринад «Прованс». Смешай по 2 ст. л. сушеных листьев розмарина, орегано, майорана и базилика, добавьте щедрую щепотку семян фенхеля, 1 ч. л. горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Все вышеперечисленное измельчи в ступке (или завернув в чистое кухонное полотенце и покатав по нему скалку). Натри травами мясо (1,5 кг). Если на нем нет жира, смажь растительным маслом. Выдержи 2 часа - и можно жарить.

Мясо нарежь кусочками. Орехи поджарь на сухой сковороде. Чеснок пропусти через пресс. Смешай перец, чеснок, орехи и масло, перемешайте мясо с маринадом и выдержите 1 час.

УДАЧНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРЯТИНЫ.

ТКЕМАЛИ

На 1 кг мяса - 300 мл соуса «Ткемали», 1 ст. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Мясо нарежь кусочками и перемешай со всеми ингредиентами маринада. Выдержи 1-2 часа.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ В ТАКОМ МАРИНАДЕ СВИНОЙ ШАШЛЫК.

 



  • На главную