Сообщений 1 страница 14 из 14

 

1 2011-06-25 20:43:54

Сегодня 00:52:19

Молочнокислое брожение по сравнению с другими способами консервирования овощей имеет свои преимущества и недостатки.

Молочнокислыебактерии превращаютсодержащийся в овощах сахар в молочную кислоту, которая обладает консервирующими свойствами

Квашение--очень простой способ. Вымытые и аккуратно уложенные овощи заливают рассолом: 70 гр соли растворяют в 1л воды(холодной или теплой).Одновременно добавляют и некоторые виды пряностей в том случае, если овощипосле заквашивания не сразу употребляют в пищу.

На уложенные и залитые раствором поваренной соли овощи сверху кладут гнет, это делают для того, чтобы они были полностью залиты рассолом и не подвергались гниению. По мере того как рассол убывает, его постоянно доливают.

молочнокислые бактерии лучше развиваются при температуре 20 градусов. ДДеятельность бактерий можно усилить добавлением молочной сыворотки или небольшого количества снятого молока, а также заливкой рассолом, нагретым до 60-70 градусов. чем больше молочной кислоты образуется во время квашения, тем устойчивее овощи при хранениии.

2 2011-06-25 20:53:06

Последовательность работ при квашении.

1.обработка овощей---мытье, сортировка.

2 Укладка овощей---при необходимости добавляем пряности

3приготовление заливки. В 1 л холодной или слегка подогретой воды растворить 70 гр соли. Более крепкий раствор соли обычно употребляют при квашении крупных овощей.

6 Уход за овощами--следить за количеством рассола, удалять плесень.

 



  • На главную