Для того, чтобы сохранить вкус грибов их часто сушат или консервирую

 

Не каждый знает о том, что даже при стерилизации некоторая часть микроорганизмов все-таки выживает, что приводит к образованию ядовитых веществ. Те бактерии, которые разлагают белок гриба, еще более интенсивно размножаются в пространствах без воздуха.

Если существует доступ воздуха, токсичные вещества перестают образовываться, что свидетельствует о том, что рассолы и маринады в этом случае абсолютно безопасны.

Самыми лучшими консервами считаются те, которые приготовлены из таких грибов, как шампиньоны, сморчки, трюфеля, рыжики, белые грибы, подосиновики и подберезовики.

Самыми подходящими для консервирования станут молодые грибы и абсолютно свежие. Отрезанные ножки белых грибов можно замариновать или лучше всего засушить. Ножки же подберезовиков лучше всего мариновать.

Перебрав грибы тщательным образом при помощи острого ножа, их заливают на 10 минут холодной водой. Рыжики не рекомендуется мыть. Их стоит отбирать увлажненным полотенцем.

После того, как грибы перебраны и перемыты, их откидывают на решето и сушат, а только потом бланшируют в соленом растворе, для которого необходимо 0,5 грамма лимонной кислоты с 2 г соли на литр воды. На бланширование отводится от 5 до 10 минут с момента закипания воды.

Грибной отвар используется для заливки консервов. Грибы в горячем состоянии выкладываются в банки и заливаются отваром, закатываются и охлаждаются.

 



  • На главную