Укроп сушеный (Египет)

 

Все надземные части укропа ароматичные. Особенно нежны, отличаются наиболее приятным ароматом и кисловатым вкусом длинные нитевидные сегменты молодых листочков.

Однако как пряность используют не только листья, но и плоды, например, не совсем созревшие зонтики соцветий в целом виде: их добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте, маринованному луку и т. д.

Особенно хорошо сочетается аромат укропа с молочными соусами и супами, творогом и маслом, а также с кислыми подливками: ими заправляют зеленые салаты.

Используется укроп и как приправа к свежим овощам, вареному мясу и рыбе, при выпечке хлеба. С рыбой и моллюсками лучше сочетаются не плоды, а свежие листья и стебли укропа. Весьма вкусно такое простое блюдо, как вареная молодая картошка или вареная фасоль, посыпанная укропом. Так как укроп обладает очень сильным своеобразным освежающим ароматом, его, как правило, не комбинируют с другими специями.

Впрок на зиму можно законсервировать укропную зелень: ее следует нарезать и перемешать с солью или в качестве консервирующего компонента использовать уксус.

Укроп можно и сушить, только делать это надо очень осторожно и быстро, высушивая листья на воздухе, температура которого не должна превышать 30 °С, иначе летучее эфирное масло (от него зависит аромат) быстро исчезнет. Сушеный укроп полагается хранить в плотно закрывающейся посуде. По этим же соображениям в горячую пищу его добавляют уже перед самой подачей на стол.

 



  • На главную