Черемша солёная

 

31 мая 2010 г. 8:09, автор: Ceen-Nov

Ну вот, начинается сезон новых заготовок.

Первым номером у нас проходит черемша. Молоденькую хорошо засолить, а зрелую - законсервировать.

Солят черемшу разными способами. И в рассоле, и квасят, и пучками в бочках, и резаную в банках.

Я же только двумя способами пользуюсь.

1) Если черемши много, завал. В эмалированном бачке приходится солить, вернее, квасить, как капусту. Крошу хорошо промытые растения на сантиметровые кусочки, солю из расчета 400-500 грамм соли на 10 кг черемши, под гнетом выдерживаю 4-5 дней, снимая периодически пену, потом плотно раскладываю по банкам, которые закрываю чистыми крышками, можно капроновыми, и - в подвал.

2) Если требуется получить продукт поделикатеснее, то надо брать черемшу молоденькую, тоненькую, нежную, чтобы длиной не больше 25 см была, и порезать ее помельче.

(1 кг продукта - ровно такой пучок (без 14-ти грамм), который я могу туго обхватить двумя руками. Очень удобно "отвешивать").

На 1 кг черемши берём 2 столовые ложки каменной соли без горки. Смешиваем в тазике порезанную черемшу с солью (не жамкайте - ещё утрамбовывать придется) и сразу же раскладываем по банкам. Причем очень важно, чтобы банки были набиты плотно-плотно, никаких пустот. Закатывать не надо, просто закрывайте банки стерильными крышками, можно полиэтиленовыми.

Выход соленья из одного кг свежей черемши будет по объему 850-900 г - банки получаются тяжелые.

Хранить банки нужно в холодильнике или в холодном подвале. Простоит в холоде легко хоть три года, при условии, что банку и черемшу мыли хорошо, земля с корней в банку не попала.

Дней через десять можно употреблять, но я не советую спешить: ешьте лучше свежую, пока лето, а солёную зимой-весной ранней употребите.

 



  • На главную